Come arredare un panificio: alcuni trucchi del mestiere

Tieni conto degli abbinamenti nell’arredare un panificio

Come abbiamo già accennato nell’introduzione, nell’arredare un panificio bisogna tenere conto di tutto l’insieme. Oggi infatti è sempre più raro che qualcuno entri in un negozio solo per comprare il pane. Dalla colazione, al pranzo veloce, passando per un aperitivo o un buon caffè accompagnato da una golosa pasta: possono essere tutte buone idee per fidelizzare i clienti.

Ovvio è che, in base alla tua offerta, anche l’arredo deve cambiare:

• se abbini alla panetteria un’area caffetteria/pasticceria secca, allora il tuo bancone dovrà essere studiato per mettere in evidenza da un lato il pane, tuo prodotto di punta, dall’altro la macchina del caffè. Questa è infatti il tratto distintivo per chi cerca un attivo di relax sorseggiando un cappuccino, un macchiatone o un espresso.
• se invece si opta per inserire il gelato/torte fredde e pasticceria, l’elemento a cui bisogna prestare maggiore attenzione sono le vetrine refrigerate. Il banco frigo, infatti, ha delle peculiarità tutte sue e se ne si vuole inserire uno all’interno dell’arredamento panificio bisogna rispettare alcune precise regole.
• infine anche nell’abbinare un reparto gastronomia e salumeria, una delle scelte più comuni, è necessario scegliere con cura un banco frigo, per affettati e formaggi. Allo stesso tempo, però, c’è da munirsi di vasche calde per mantenere invariata la temperatura dei cibi pronti. Per chi invece propone anche panini espressi, una tendenza molto in voga nell’ultimo periodo, il nostro consiglio è di posizionare un’affettatrice sopra il bancone. Un elemento in più per il tuo arredo, che fa capire anche ai tuoi clienti che offri prodotti freschi preparati al momento!

Il bancone: il re dell’arredamento per panificio

Non ne abbiamo parlato fin’ora, ma questo punto è fondamentale per arredare un panificio nella maniera giusta. Il bancone è infatti il tuo biglietto da visita, è ciò che ti permette di fare breccia nel cuore del cliente. Si tratta dell’elemento essenziale, dove il tuo prodotto, pane, pizza, paste, biscotti, salumi o formaggi che siano, viene esposto e presentato. Detto ciò, quindi, è importante ribadire che il bancone deve avere un bell’aspetto. Attenzione che non è però l’unico fattore a cui prestare particolarmente attenzione, anzi. Qui è dove si lavora, dove tu e i tuoi dipendenti dovete muovervi e deve essere prima di tutto funzionale. Bisogna organizzare gli spazi in modo efficace e dare la possibilità a chi sta dietro al bancone di lavorare serenamente.

Nell’arredare un panificio si dovrà quindi tener conto di alcune caratteristiche fondamentali che deve avere un bancone:

• I materiali con i quali è realizzato il bancone. Che siano certamente belli esteticamente, ma anche e soprattutto resistenti e duraturi. Deve essere in grado di resistere ad abrasioni, macchie e anche alle alte temperature. I materiali che si possono utilizzare sono tanti. Quali?  La pietra, il legno, l’acciaio, il rame, il granito o il marmo. Per il piano mescita, il piano di lavoro e il piano del retrobanco del bancone panificio, è fondamentale che il materiale scelto garantisca praticità d’uso e di pulizia.
• La scelta e la corretta disposizione degli elementi. Reparto salumeria, caffetteria, pasticceria e gelateria. Tutto deve stare al proprio posto. La salumeria è meglio posizionarla distante dalla pasticceria e da un’eventuale zona tavolini in cui i tuoi clienti si siedono per bere un caffè. Allo stesso modo, vicino alla macchina del caffè è utile mostrare la tua offerta di pasticcini, così che chi si ferma sia invogliato ad ordinarli. Insomma, ogni elemento del bancone deve essere correttamente dimensionato e collocato in modo efficiente. Disponendo gli elementi del bancone in funzione alle proprie esigenze si otterrà una maggiore velocità di utilizzo e di servizio. Inoltre si potrà decidere a quali elementi riservare più visibilità, come ad esempio alla vetrina refrigerata o alla macchina del caffè, e quali invece nascondere maggiormente all’occhio del cliente, ad esempio la zona lavaggio stoviglie.

Idee banconi

Ecco alcune immagini di banconi per panifici di diversi stili e materiali dalle quali puoi trarre qualche idea.

Nell’arredare un panificio scegli bene le ceste del pane

Caffè, pasticcini, affettati o un piatto veloce per pranzo? Nessuno di questi: il prodotto d’eccellenza di un panificio non può che essere il pane. Re indiscusso anche sulle tavole degli italiani, è davvero impossibile pensare un pasto senza.

Abbiamo precedentemente parlato del bancone, di come disporre i vari prodotti in maniera efficiente, sia per il cliente che per chi lavora all’interno di un panificio. Altrettanto importanti sono le ceste che, allo stesso modo, devono essere belle e funzionali. Belle per valorizzare anche a livello estetico il tuo prodotto di punta, funzionali ovviamente per facilitare e velocizzare il compito di commessi/e, soprattutto negli orari di punta.

Quali sono i materiali più utilizzati nelle ceste per arredare un panificio? Negli ultimi anni a farla da padrone è senza ombra di dubbio il legno, piacevole alla vista, pratico da pulire e soprattutto resistente. Dall’altra parte permane comunque il fascino delle ceste in vimini, anche se sono più facili da rompere e, in caso di disattenzione, qualche pezzo potrebbe erroneamente finire nel sacchetto di un cliente. Cosa tutt’altro che piacevole!