Prodotti per celiaci: perché tenerli nel tuo locale
Il glutine si trova nel grano di molti tipi di cereale, dal grano all’orzo, passando per kamut e farro. Oggi però sono tante le persone che soffrono di celiachia, ovvero una patologia che causa un’infiammazione della mucosa intestinale quando si mangia anche minime quantità di glutine. L’unico rimedio è una dieta rigorosa, senza prodotti che contengono il glutine.
Perché inserire prodotti senza glutine nel menù di un locale?
Negli ultimi anni la medicina ha fatto notevoli passi avanti sul tema e, in generale, c’è molta più cultura sull’argomento. Offrire prodotti per celiaci nel proprio bar, ristorante, gelateria o pasticceria può essere un vantaggio non indifferente. La “Relazione annuale al Parlamento sulla celiachia” relativa al 2020 e pubblicata nel 2022 dice che “la celiachia colpisce circa l’1% della popolazione” e che “in Italia i celiaci sono 233.147, di cui il 30% appartenente alla popolazione maschile e il 70% a quella femminile”.
Oltre a queste persone, molte altre scelgono di non mangiare più glutine perché ne traggono beneficio. Ciò significa che proporre alimenti senza glutine nel proprio locale permette di intercettare una clientela attenta e magari nuova. Inoltre non è da sottovalutare il fatto che quando un gruppo di persone al cui interno c’è una persona che soffre di questa patologia si muove per mangiare deve andare in un locale dove vi siano prodotti per celiaci.
Quali sono i prodotti per celiaci da inserire nel menù?
Oggi quasi tutti i rivenditori di alimenti e i grandi supermercati mettono a disposizioni prodotti senza glutine quali pasta, biscotti, pane, piadine e molto altro. Ci sono però degli alimenti che non contengono tale sostanza e quindi possono essere indicati per chi è intollerante. L’importante, e spesso sottovalutato, è cucinare questi cibi in pentole diverse e utilizzando strumenti differenti da quelli utilizzati per i prodotti con glutine. Ad esempio frutta e verdura fresche, pollame, pesce, formaggi e uova sono naturalmente privi di questa proteina. Ci sono anche cereali senza glutine. Eccone una lista:
- Riso (di tutte le varietà)
- Mais
- Quinoa
- Manioca
- Miglio
- Grano saraceno
- Amaranto
- Sorgo
- Teff
Attenzione invece a dare per scontato che alcuni (insospettabili) alimenti non contengano il glutine. Spesso questa proteina è infatti presente in alcuni lavorati, industriali e non, dove è difficile pensare che ci sia, come:
- Frutta candita
- Frutta disidratata
- Mortadella
- Salame
- Gelati
- Budini
- Tofu
