I migliori bar d’Italia per Gambero Rosso: la guida 2020
La guida Gambero Rosso dei migliori bar d’Italia compie 20 anni. Un periodo in cui il mondo della ristorazione e in particolare dei bar si è trasformato giorno dopo giorno, seguendo tendenze precise, ma riservando pure qualche piacevole sorpresa. Una guida che fornisce più di 1300 indirizzi di locale di ogni tipo, in grado di soddisfare le esigenze della più svariata clientela. Il BelPaese, terra per antonomasia del buon cibo e del buon vino, non può che contraddistinguersi per bar di alto livello.
Quali sono le tendenze seguite dai migliori bar d’Italia per Gambero Rosso negli ultimi vent’anni?
- Diversificazione e ampliamento della proposta. Dalla colazione alla cena i migliori bar italiani si sono evoluti dando ai propri clienti un’offerta sempre più variegata: oggi possiamo scegliere la tipologia di caffè che preferiamo, tra i classici croissant, oppure brioches fatte con lieviti diversi, bicolori, vegane, al kamut o con i cereali antichi. Ma per i più salutisti è possibile trovare anche centrifughe, estratti o smoothie. Anche per i pasti, pranzo o cena che sia, la proposta è in continua trasformazione con i piatti della tradizioni contaminati da culture lontane (su tutte quella asiatica) e tecniche innovative. L’aperitivo poi punta sempre più sulla qualità e ricercatezza: chi sa offrire cocktail realizzati ad hoc, vini sapientemente presentati e uno stuzzichino originale, ha ben in testa qual è la direzione giusta da seguire.
- I migliori bar d’Italia puntano sulla qualità. Non solo per l’aperitivo, ma anche nel re del bar: il caffè. Un caffè fatto a regola d’arte è diventato fondamentale. Basta tazzine poco curate, aromi vecchi, classici e senza particolarità. La tendenza, che colpisce anche i grandi nomi della torrefazione, è quella di rendere il caffè una chicca, da assaporare in tutte le sue sfumature. Metodi di estrazione alternativi, aromi particolari, preparati con grande maestria, come si insegna all’Università del Caffè di Napoli, nata nel 1999, che festeggia quindi assieme alla guida dei migliori bar d’Italia i suoi primi vent’anni di vita.
- Verso l’etica e la sostenibilità, nell’incertezza. Se una volta il “bar del paese” era un caposaldo, un punto di incontro, ma anche un’istituzione, oggi la proposta sempre più differenziata rende decisamente più instabile la “vita” dei bar. Il Rapporto Fipe 2018 ha infatti evidenziato che c’è molto ricambio, oltre ad un’offerta molto più selettiva: esistono locali dedicati ad ambiti particolari, chi cavalca le mode, etc. 150 mila attività circa in Italia che si muovono verso un futuro sempre più etico e sostenibile sia per adempiere le nuove normative in materia, che per la sempre maggiore attenzione del pubblico a questi temi. I prodotti a km zero, la lotta allo spreco e all’inquinamento, soprattutto alla plastica, stanno cambiando il modo di vedere il bar.
I migliori bar d’Italia secondo la guida Gambero Rosso 2020
1300 locali sparpagliati in tutta Italia con 150 nuovi ingressi, sono i numeri della nuova guida Gambero Rosso che ha individuato i migliori bar dello Stivale. 39 i locali che hanno avuto il massimo riconoscimento: tre Chicchi, che corrispondono alla massima qualità del caffè, e tre Tazzine, che indicano invece il voto massimo per l’offerta complessiva.
Salta all’occhio come tra i migliori locali italiani continuino ad apparire alcuni locali storici, che portano avanti antiche tradizioni di famiglia, in città o in provincia. Al tempo stesso però nella lista vi sono anche nomi di locali eclettici, come gli imprenditori che li hanno creati, visionari, capaci di creare idee nuove e trend in tempi non sospetti. Non mancano nemmeno locali che fanno del binomio “bello e buono” il loro punto di forza: arredi di design che fanno da cornice a prodotti, dalla pasticceria alla gelateria, passando per fornai e bistrot, di prima qualità.
Ecco la lista dei 39 migliori bar d’Italia:
Piemonte
- Canterino – Biella
- Converso – Bra (Cn)
- Baratti & Milano – Torino
- Caffè Mulassano – Torino
- Bar Zucca – Torino
Liguria
- Douce – Genova
- Murena Suite – Genova
Lombardia
- La Pasqualina – Almenno San Bartolomeo (BG)
- Sirani – Bagnolo Mella (BS)
- Bedussi – Brescia
- In Croissanteria Lab – Carobbio degli Angeli (BG)
- Colzani – Cassago Brianza (LC)
- Pasticceria Roberto – Erbusco (BS)
- Pavé – Milano
- Marelet – Treviglio (BG)
- Morlacchi – Zanica (BG)
Veneto
- Olivieri 1882 – Arzignano (VI)
- Il Chiosco – Lonigo (VI)
- Biasetto – Padova
- Amo – Venezia
- Gran Caffè Quadri – Venezia
- Garibaldi – Vicenza
Friuli Venezia Giulia
- Caffetteria Torinese – Palmanova (UD)
- Vatta – Trieste
Emilia Romagna
- Gino Fabbri Pasticcere – Bologna
- Staccoli Caffè – Cattolica (RN)
- Bar Roma – Novellara (RE)
- Dolce Salato – Pianoro (BO)
- Nuova Pasticceria Lady – San Secondo Parmense (PR)
Toscana
- Tuttobene – Campi Bisenzio (FI)
- Gilli – Firenze
Marche
- Picchio – Loreto (AN)
Lazio
- Spazio Pane & Caffè – Roma
Abruzzo
- Caprice – Pescara
Campania
- Sal De Riso Costa D’Amalfi – Minori (SA)
Puglia
- 300 Mila Lounge – Lecce
Sicilia
- Sciampagna – Marineo (Pa)
- Caffè Sicilia – Noto (SR)
- Antico Caffè Spinnato – Palermo
Aspiri ad entrare in questa fantastica lista?
