In questa categoria di esercizi rientrano due tipologie di locali: il bar gelateria (o gelateria-bar), aperto dal mattino fino a tarda sera, e la gelateria “take away”, aperta solitamente dal mattino sino a sera inoltrata.
Nel bar gelateria prevale la figura del, o meglio, della barista ed il ruolo del mastro artigiano altamente qualificato nella preparazione del gelato.
Il bar gelateria, in molti casi, non è fornito di un proprio laboratorio per la produzione del gelato ma, si serve di laboratori esterni.
Il bar gelateria oltre al gelato, solitamente servito in coppe e bicchieri più o meno guarniti con frutta, liquori colorati e sciroppi densi, è in grado di fornire alla propria clientela tutta la gamma di prodotti che sono reperibili in un qualsiasi altro bar.
L’arredamento del bar gelateria, essendo essenzialmente un locale di ritrovo ed aggregazione soprattutto frequentato da gruppi di giovani, deve esprimere vitalità. Questo avviene attraverso un’ambientazione trendy che si avvale di moderne linee stilistiche. Deve essere arredato con banco bar e retro banco estremamente moderni e funzionali ed arricchito da complementi d’arredo quali tavolini, poltroncine, divanetti, quadri, poster giganti, piccole sculture moderne, lampade, etc. Deve essere fornito di un’ampia gamma di accessori per soddisfare le esigenze anche del cliente più esigente, dotato di un’ impianto d’illuminazione che possa far risaltare i colori senza, peraltro, disturbare la vista. Per un buon bar gelateria, che abbia effettuato una positiva campagna pubblicitaria e che possa avvantaggiarsi con il “passa parola” della clientela già acquisita, la location è abbastanza indifferente in quanto il cliente non abbina la strada al locale ma viceversa.

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